GIGESA

Der Geschmack von süßem Steinobst und Holunderblüten trifft einige unserer liebsten äthiopischen Noten: Reifer Pfirsich ist saftig in der Tasse, unterstützt von Beeren, getrockneter Aprikose und Honig, der am Gaumen seidig ist.

Die Gigesa Washing Station wurde 2014 von Faysel Adham Yonis gegründet, einem Kaffeeproduzenten der weiß, wie wichtig eine sorgfältige Verarbeitung ist, um den einzigartigen Geschmack äthiopischer Kaffees zu bewahren. Gigesa befindet sich in der Danbi Uddo Kebele - oder Stadt - im Bezirk Shakisso in der Guji-Zone.

Guji ist ein bewaldetes Gebiet im Süden Äthiopiens. Vor den frühen 2000er Jahren wurde diese Region als Teil von Sidama betrachtet, aber seitdem ist Guji eine eigene Region geworden. Die Einwohner bauen Kaffee in sehr großen Höhen auf den roten Böden des Hochlandes an, was das Profil dieses Kaffees von dem der benachbarten Regionen unterscheidet.

Mehr als 850 Mitglieder, die Kleinst-Farmen mit einer Größe von 2 bis 5 Hektar in Höhenlagen zwischen 1800 und 1950 Metern über dem Meeresspiegel betreiben, liefern ihre Kirschen an die Waschstation von Gigesa. Es gibt zwei Lagunen und mit Vetivergras bepflanzte Flächen, um die Abwässer der gewaschenen Kaffees zu reinigen.

Die Kirschen werden von Hand nach Reifegrad sortiert und durch ein Flotationsbecken geleitet: Unreife "Schwimmer" werden entfernt. Anschließend werden die Kirschen entfernt und die Bohnen in Wassertanks umgefüllt, wo sie 36 bis 48 Stunden lang in frischem Flusswasser fermentieren, bevor sie abschließend gewaschen werden, um die restlichen Schleimstoffe zu entfernen. Anschließend werden die Kaffeebohnen je nach Witterung 5-15 Tage lang auf Hochbetten getrocknet.