LA COLINA NATURAL

La Colina Natural ist lebhaft mit Noten von reifer Ananas und tropischen Früchten. Wenn er abkühlt, ist die Süße wie Karamell und Pflaume: weich und samtig. Die naturale Verarbeitung bringt eine leichte "Booziness" mit sich, aber das Tassenprofil bleibt schön ausgewogen.

La Colina - der Hügel - befindet sich in San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, und ist nach den steilen Erhebungen der Gegend benannt. Antonio ist die dritte Generation seiner Familie, die hier Landwirtschaft betreibt, und begann mit dem Anbau von Getreide und Hülsenfrüchten. Aber er erzählte uns, dass es schon immer sein Traum war, Kaffee anzubauen, und 1991 wurde der erste Kaffeebaum gepflanzt.

Langsam aber sicher steigerte Antonio die Anzahl der Pflanzen und die Produktionskapazität von La Colina. Vor neun Jahren baute Antonio seine eigenen Verarbeitungsanlagen und mit seinem Fokus auf Qualität statt Quantität hat er hervorragende Platzierungen im Guatemala Cup of Excellence Wettbewerb erreicht.

Der Kaffee wächst in einer wunderschönen Landschaft aus Eichen, Zypressen und Kiefern. Die Farm profitiert von mehreren Bächen, die frisches Wasser für die Bewässerung und die Verarbeitung liefern. Nur ein Viertel der Farm ist mit Kaffee bepflanzt, der Rest ist ursprünglicher Wald, der von der Nationalen Institution für den Schutz der Wälder zertifiziert ist.

Die frisch gepflückten Kirschen werden zur Trockenmühle transportiert und sortiert, bevor sie zum Trocknen auf Hochbetten gelegt werden. Der Naturkaffee von La Colina verbringt etwa 15 Tage in der direkten Sonne, mit 11 Sonnenstunden während der Erntezeit.