Nach der Ernte werden die Kirschen noch am selben Tag zur Station in Sede geliefert, um ihre Frische zu bewahren. Jede Lot wird sorgfältig sortiert, um unreife Früchte auszusortieren, bevor sie gründlich gewaschen und auf erhöhte Trocknungsbeete gebracht werden. Während des Trocknungsprozesses werden die Kirschen regelmäßig gewendet, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust zu gewährleisten und die Qualität zu sichern. Je nach Wetterlage dauert diese Phase zwischen acht und fünfundzwanzig Tagen. Durch das Trocknen des Kaffees in der ganzen Frucht können Zucker und Fruchtstoffe allmählich in die Bohnen einziehen und so die lebendige Süße, den vielschichtigen Steinobstcharakter und die blumige Komplexität hervorbringen, die diesen herausragenden Kaffee aus dem Natural-Verfahren auszeichnen.
