INSPIRATIONSTAG 6

Wir lieben die großen Bohnen der Sorte Pacamara weil sie so komplex. In der Tasse erwarten dich reife Pflaumen, süße Orangen und Milchschokolade. Der Körper ist wie seidiger Macamadia. Wenn er abkühlt, kommt eine weitere Note hinzu: Sencha-Tee.

Gilberto Baraona war ein leidenschaftlicher Kaffeeproduzent. Unermüdlich trieb er Prozesse nach vorne. Sein "Varietal-Garden" hatte über 70 verschiedene Sorten, die er über 10 Jahre lang auf seinem Boden testete, bis er sich auf die 15 stärksten Sorten festgelegt hatte. Heute liegt die Farm in den Händen seines Sohnes Diego, der die Arbeit seines Vaters würdig nach vorne trägt.

Los Pirineos liegt an vulkanischen Hängen inmitten üppiger Wälder. Das Mikroklima sorgt für sonnenreiche Tage und kühle Brisen, die ideal für den Anbau und die Trocknung sind. Mit zwölf Sonnenstunden pro Tag gibt es ein ideales Umfeld für Honey und Natural Processing.

Qualität und Verantwortung stehen im Mittelpunkt der Arbeit von Diego. Das gesamte Wasser, das für die Verarbeitung verwendet wird, stammt aus aufgefangenem Regen, und auf der Farm werden Bienen gehalten, um die Bestäubung auf der Farm und im umliegenden Wald zu unterstützen. Mit mehr als 60 Mitarbeitenden sorgt Diego das ganze Jahr über für Beschäftigung auf der Farm.

Unser Pacamara-Lot wurde mit "Black Honey" verarbeitet. Nach der Ernte werden die reifen Kirschen gehäutet, wobei fast alle Schleimstoffe erhalten bleiben. Die Bohnen werden dann in einer dünnen Schicht auf Trockenbetten ausgebreitet. Der Schatten verlangsamt den Trocknungsprozess im Vergleich zu den anderen Honigverfahren. Der Kaffee wird etwa 25 Tage lang getrocknet, bis er die ideale Luftfeuchtigkeit erreicht hat und die Schleimstoffe klebrig und schwarz geworden sind, was dem Verfahren seinen Namen gibt.