INSPIRATIONSTAG 5

Beim Aufbrühen wirst du bereits intensive Noten von Aprikose, Brombeere und Pflaume wahrnehmen. Der anaerobe Prozess erzeugt einen reichen Körper mit einem Hauch von tiefem, vollmundigem Geschmack. Freue dich auf eine aufregende Säure und die Süße von Beerenkompott. Jasmin, der in hervorragendem Gesha so erkennbar ist, rundet das Profil ab.

Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) vollzog 2001 einen radikalen Wandel von der konventionellen Landwirtschaft zu nachhaltigen Praktiken. Sie haben ein Kompetenzzentrum gegründet, das im Herzen der Specialty Coffee Movement in ganz Brasilien steht. Alle Farmpartner von FAF haben sich der Qualität verschrieben. Sie konzentrieren sich auf die Ernte kleinerer Kaffeemengen, die besonders einzigartige Aromen aufweisen. Das Netzwerk der Landwirte tauscht Informationen aus, um Innovationen zu entwickeln, sich weiterzuentwickeln und einige der interessantesten Kaffeesorten der Region zu produzieren.

Der Prozess für diese Lot beginnt, wenn die Kirschen noch an der Pflanze hängen. Durch ständiges Messen des Brix-Zuckergehalts bestimmen Alejo und sein Team den idealen Ernte-Zeitpunkt. Sobald dieser erreicht ist, werden die Kirschen gepflückt und in die Verarbeitungsstationen gebracht, wo die unreifen "Floaters" aussortiert werden, bevor sie in die Fermentierungstanks kommen. Dort werden Brix, PH-Wert und Temperatur ständig gemessen, um sicherzustellen, dass die anaerobe Fermentierung kontrolliert abläuft. In dieser Saison wurde unser Kaffee vier Tage lang in versiegelten Tanks bei einer Durchschnittstemperatur von 16,8 Grad Celsius fermentiert.