INSPIRATIONSTAG 24

Wir lieben Kaffee von Volcan Azul wegen seines tiefen, komplexen Geschmacks. Der warme anaerobe Prozess verleiht diesem Kaffee einen köstlichen Charakter mit lebendigem Fruchtgeschmack. Freut euch auf eine Fülle von Süße mit Feigen-, Blaubeer- und Johannisbeernoten. Am Gaumen ist dieser Kaffee von großartiger Struktur und sanfter Säure.

Das West Valley ist eines der bedeutendsten Kaffeeanbaugebiet in Costa Rica. Hier werden die Kaffees im Halbschatten angebaut und auf fruchtbarem Boden produziert. Die gebirgige Landschaft wird von drei Vulkanen und einer sanften tektonischen Senke dominiert, während die pazifischen Wetterlagen für klar definierte Trocken- und Regenzeiten sorgen.

Volcan Azul befindet sich am Rande des Vulkans Poás. Seit 5 Generationen baut die Familie hier Kaffee in hervorragender Qualität an. Inzwischen wurde ursprünglicher Tropenwald erworben, um einen Betrag zur Klimaverbesserung zu leisten.

Der Prozess für diese Lot beginnt, wenn die Kirschen noch am Baum hängen. Durch ständige Messung des Brix-Zuckergehalts versuchen Alejo und sein Team, den idealen Zeitpunkt für die Ernte zu ermitteln. Diese Lot wurde einer „warmen anaerobic“ Fermentation unterzogen. Die Kirschen werden in versiegelten Tanks bei einer Temperatur von 20,9 Grad Celsius fermentiert, was etwa vier Grad über der üblichen Temperatur liegt. Die Fermentation dauert vier Tage, danach werden die ganzen Kirschen fünf Tage lang auf Terrassen getrocknet, bevor sie in der Guardiola einer letzten mechanischen Trocknung unterzogen werden.