INSPIRATION DAY 19

Die natürliche Verarbeitung hebt die köstliche fruchtige Qualität von Maragogype hervor. Die Tasse ist voll von süßem Erdbeer-, Ananas-, Mango- und Traubenzucker. Freue dich auf eine ausgewogene Säure mit einem langen, süßen Abgang.

Die Finca Himalaya erstreckt sich über 24 Hektar und umfasst Bourbon, Caturra, Pacas, Pacamara, Geisha, Maragogype, Maracaturra und Kenyan SL28/34. Die Finca Himalaya liegt eingebettet in den Apaneca-Bergen und profitiert von einem hervorragenden Terroir mit Lehm- und Vulkanboden, aus dem Kaffeesorten hervorgehen, die oft mit dem Cup of Excellence ausgezeichnet werden.

Maracaturra ist eine sehr große und weiche Bohne. Sie ist eine der „Big Three“ von Mauritius, neben Pacamara und Maragogype. Diese ertragreiche Hybride aus Maragogype und Caturra soll Ende des 19. Jahrhunderts auf natürliche Weise entstanden sein und ist hauptsächlich in Brasilien, El Salvador und Nicaragua zu finden.

Mauricio hat seine eigenen Verarbeitungssysteme entwickelt: Er experimentiert mit verschiedenen Methoden, darunter gewaschen, Honig und natürlich. Unsere natürlich verarbeiteten Kirschen werden am selben Tag geerntet und sortiert, um alle Mängel zu beseitigen. Die Kirschen werden dann 20 bis 30 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet, wobei sie die Süße und die fruchtige Qualität des Kirschfleisches und der Schale aufnehmen. Wenn der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, werden die Kirschen in ihrer Schale gelagert, bevor sie gemahlen werden, um ihre Zuckerabsorption zu maximieren.