INSPIRATION TAG 11

Als wir diese natürlich verarbeitete Lot zum ersten Mal probierten, waren wir von dem intensiv fruchtigen Profil überwältigt. In der Tasse erscheinen zuerst lebendige Noten von Erdbeere, Pfirsich und Zitronencreme. Die Süße von Panela wird von sanften Zitrusnoten unterstützt, mit einer cremigen Textur, die lange anhält.

Die Testi Ayla Washing Station wurde 2010 gegründet und ist seit 2016 Teil von Testi Specialty Coffee. Sie versorgt derzeit etwa 375 Kleinbauern im Dorf Bombe in Sidama, in der Nähe des Bombe-Berges. Die Erzeuger besitzen hier durchschnittlich 2,5 Hektar Land und bauen die in Äthiopien heimischen, gemischten Erbstücksorten an. In Sidama wird Kaffee in der Regel auf sehr kleinen Parzellen angebaut, zusammen mit anderen Feldfrüchten.

Die Region Sidama ist mit perfekten Bedingungen gesegnet und dafür bekannt, den meisten Kaffee in den höchsten Qualitäten in Äthiopien zu produzieren. Diese Region erstreckt sich über fruchtbares Hochland, wo die Hälfte des Landes kultiviert wird. Die umliegenden Flüsse und Seen sowie die sehr hohe Lage sorgen für kühles Wetter und fruchtbaren Boden. Diese Faktoren in Kombination mit über 100 Zoll Niederschlag pro Jahr führen dazu, dass der Kaffee langsamer reift als in jeder anderen Region in Äthiopien, wodurch Kaffeesorten mit vollem Geschmack entstehen.

Die Kirschen werden in der Regel am Tag der Ernte geliefert und zunächst nach Reife und Qualität sortiert, bevor sie von Schmutz befreit werden. Dann werden sie auf erhöhten Trockenbeeten oder -tischen ausgebreitet, wo sie während des Trocknungsprozesses ständig gewendet werden. Die Trocknung kann je nach Wetterlage durchschnittlich 8 bis 25 Tage dauern.