GUAVA BANANA

Guava-Bananen-Kaffee fängt mit der sorgfältigen Auswahl reifer roter und gelber Caturra-Kirschen an. Die Kirschen werden erst mal 48 bis 60 Stunden lang anaerob fermentiert, was dem Profil einen intensiven Charakter verleiht. Dann werden die ganzen Kirschen in der Sonne auf überdachten Hochbetten – „Marquesina“ – getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 30 % erreichen. Anschließend werden die Kirschen in kreisförmigen Trocknern bei Temperaturen unter 45 °C mechanisch getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 18 % bis 16 % erreichen. Nach einer Vorstabilisierungsphase zur Intensivierung der Aromen wird der Trocknungsprozess abgeschlossen, bis die optimale Feuchtigkeit erreicht ist. Die Bohnen werden dann 45 Tage lang in GrainPro-Beuteln stabilisiert, um Konsistenz und Qualität zu gewährleisten.