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CRUZ GORDA

CRUZ GORDA

Schokoladenganache. Kirsche.

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Herkunft: Apaneca, El Salvador
Röstung: Espresso
Produzent: Mauricio Salaverria
Höhe: 1500 Meter
Varietät: Bourbon
Prozess: Natural

Nachdem Finca Himalaya zu einem saisonalen Ende gekommen ist, haben wir hier einen weiteren Kaffee von Mauricio Salaverria. Finca Cruz Gorda liegt am Berg Los Naranjos, wo häufiger Nebel die Landschaft kühl hält. Die Kaffeekirschen reifen so langsam, was unserem Bourbon eine hervorragende Tiefe und kirschartige Süße verleiht.


The Cup

Wir lieben Cruz Gorda wegen seiner Tiefe und dem Mundgefühl. Nach dem Aufbrühen erwarten Euch tolle Geschmäcker von süßen Früchten und dunkler Schokolade. Noten von Kirsche, Brombeere und Ganache sind samt und leicht 'Boozy'.

About The Farm

Wenn du Mauricio triffst, wird seine Leidenschaft für Kaffee sehr deutlich. Mit seinem Innovationsdrang hat er jahrelanges Wissen aufgebaut, um regelmäßig in die Endrunden des Cup of Excellence in El Salvador zu kommen.

Finca Cruz Gorda wurde in den 1940er Jahren von Mauricios Familie erworben, um neben der Finca Himalaya Kaffee zu produzieren. Die Region liegt in Ilamatepec, El Salvadors "Blumenstraße", und ist bekannt für ihre erstaunliche Vielfalt an Flora und Fauna.

Bei einem Rundgang über die Farm wird sofort klar, dass das Niveau der Ausführung in einer höheren Liga spielt: Eine sorgfältige Trennung der Lots, diverse Verarbeitungsmethoden, riesige hölzerne Weinkisten und anaerobe Tanks - alles ist sichtbar. Genau wie wir ist Mauricio bestrebt, die Umweltbelastung zu reduzieren, indem er Regenwasser für seinen gewaschenen Kaffee verwendet und die Schale der Kaffeekirschen zur Herstellung von Cascara wiederverwendet.

Das Terroir bietet eine ideale Kombination aus Lehm- und Vulkanböden, die komplexe Kaffees hervorbringen. Die meisten Lots werden im Schatten angebaut und die Zypressen auf der Farm bieten Lebensraum für eine vielfältige Flora und Fauna.

The Process

Mauricio arbeitet stark an der Entwicklung von Geschmacksprofilen während der Prozessierung. In der Mikromühle werden die reifen Kirschen sortiert und zum Trocknen in dicke Schichten auf Hochbetten gelegt, um eine langsame Fermentierung zu fördern. In den folgenden Tagen wird der Kaffee in dünneren Schichten ausgebreitet und bis zu 25 Tage lang häufig gewendet.

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