Brew Guide - Chemex
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Chemex
Von Peter Schlumbohm 1941 in Chicago, USA entwickelt. Das Design ist gleichermaßen ästhetisch wie funktional, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass das MoMa New York eine Chemex ausstellt. Als Chemiker verstand Schlumbohm die Extraktion von Geschmack und Koffein. Das Glass ist hitzeaufnehmend konzipiert, weshalb wir die Chemex sehr für größere Aufgüsse mögen, die wir gerne mit Freunden teilen. Das Chemexpapier ist etwas dicker als andere Filterpapiere. Dies führt zu einem sehr sauberen Brew, benötigt aber auch eine etwas gröbere Mahleinstellung. Mahle den Kaffee erst direkt vor dem Aufguss. Stelle sicher, dass Du Deine Bohnen in einer luftdicht geschlossenen Tüte bei Raumtemperatur lagerst. |
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VORBEREITUNG Erhitze zuerst das Wasser auf 95 Grad Celsius. Mahle den Kaffee auf einer mittleren bis groben Einstellung. Falte das Filterpapier und platziere es in der Öffnung der Chemex. Spüle das Papier mit heißem Wasser aus. Dieser Schritt hilft die Chemex vorzuheizen und beseitigt gleichzeitig den restlichen Papiergeschmack. Vergiss nicht, dass Wasser wieder auszukippen. |
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Kaffee einfüllen
Verteile Deinen Kaffee vorsichtig im Papierfilter, wobei Du vermeiden solltest, dass Kaffee an den nassen Seiten des Papiers haften bleibt. Mit einem vorsichtigen Klaps kannst Du den Kaffee gleichmäßig verteilen.
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Bloom & erster Aufguss Tariere Deine Waage und starte den Timer. Mit dem ersten Aufguss versuchst Du schnell den gesamten trockenen Kaffee zu benässen. Dies führt dazu, dass der Kaffee ausgast und anfängt zu bloomen, was zu einem intensiveren Geschmack Deines fertigen Brews führt. Dein erster Aufguss sollte doppelt so viel Wasser wie die verwendete Menge trockenen Kaffees sein. Warte 30 Sekunden. |
Beende den Brühvorgang Gieße nun alle 30 Sekunden zusätzliche 100 Gramm Wasser in kreisenden Bewegungen auf bis zu mit Deinem letzten Aufguss bei 500 Gramm Wasser endest. |
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Entfaltung der Aromen
Lass Deinen gebrühten Kaffee durch die Chemex laufen – Du wirst merken, dass der Filter ungefähr nach drei Minuten aufhören sollte zu tropfen. Manche Aufgüsse laufen schneller durch, manche langsamer. Im Endeffekt kommt es aber darauf an, wie der Kaffee schmeckt und wie er extrahiert ist.
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Überprüfe Deinen Filterkaffee
Sobald der Kaffee durchgelaufen ist, überprüfe, ob das Kaffeebett flach ist. Dies ist ein Indikator, wie konsistent Dein Aufguss war. Schaue auch, ob eine Seite höher als die andere ist oder ob ein Loch in der Mitte zu finden ist, was Zeichen für über- bzw. Unterextraktion sind. Die Form der Chemex hilft dabei, den Filterkaffee abzukühlen. Schwenke ihn und genieße das Ergebnis!
