Wir präsentieren unseren ersten Cherry Co-Ferment aus Kolumbien
Die Welt des Kaffees entwickelt sich ständig weiter. Neue Aufbereitungsmethoden verändern unsere Vorstellungen davon, wie Kaffee schmecken kann, und bringen außergewöhnliche Aromen in die Tasse. Eine der spannendsten und meistdiskutierten Entwicklungen im Specialty Coffee ist die Co-Fermentation.
Bei THE BARN haben wir schon immer den natürlichen Charakter des Kaffees geschätzt, der durch seine Herkunft, Varietät und das handwerkliche Können der Produzenten geprägt wird. Doch wie passt Co-Fermentation zu dieser Philosophie? Mit unserem allerersten Cherry Co-Ferment aus Kolumbien möchten wir genau das herausfinden.
Was ist Co-Ferment-Kaffee?
Die Fermentation spielt seit jeher eine wichtige Rolle bei der Aufbereitung von Kaffee. Nach der Ernte bauen natürlich vorkommende Mikroorganismen Zucker und andere Bestandteile der Kaffeefrucht ab. Dieser Prozess beeinflusst die Aromen, die sich später in der Tasse entfalten.
Die Co-Fermentation geht noch einen Schritt weiter. Durch die Zugabe zusätzlicher Zutaten, wie beispielsweise Früchten, während der Fermentation können Produzenten neue Geschmacksprofile entwickeln, die über die typischen Aromen einer bestimmten Kaffeeherkunft oder Varietät hinausgehen.
Die Ergebnisse können beeindruckend sein. Von tropischen Früchten und Beeren bis hin zu intensiver, bonbonartiger Süße – co-fermentierte Kaffees sind bekannt für ihre ausdrucksstarken und manchmal überraschenden Geschmacksprofile.
Im Gegensatz zu traditionellen Aufbereitungsmethoden, bei denen sich die Aromen hauptsächlich aus dem Kaffee selbst und seiner Umgebung entwickeln, werden bei der Co-Fermentation gezielt zusätzliche Zutaten in den Prozess eingebracht. Das macht sie zu einer der spannendsten, aber auch meistdiskutierten Innovationen im modernen Specialty Coffee.
Wie funktioniert die Co-Fermentation von Kaffee?
Es gibt nicht nur eine Methode, um Co-Ferment-Kaffee herzustellen. Produzenten experimentieren mit verschiedenen Früchten, Fermentationszeiten, Temperaturen und Bedingungen, um das endgültige Geschmacksprofil gezielt zu beeinflussen.
Für unseren Cherry Co-Ferment beginnt der Prozess mit sorgfältig geernteten, reifen Kaffeekirschen. Nach der manuellen Sortierung und einer Schwimmselektion, bei der fehlerhafte Früchte aussortiert werden, kommt der ausgewählte Kaffee in einen verschlossenen Fermentationstank. Anschließend werden frische Kirschen hinzugefügt und der Kaffee durchläuft eine 48-stündige trockene, anaerobe Fermentation. Das bedeutet, dass die Fermentation unter weitgehendem Ausschluss von Sauerstoff stattfindet, ohne dass der Kaffee in Wasser eingetaucht wird. Während dieser Zeit beeinflussen die Aktivität der Mikroorganismen und die hinzugefügten Früchte die Entwicklung der Aromastoffe. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit ausgeprägten Kirscharomen, intensiver Süße und einem unverwechselbar fruchtbetonten Geschmacksprofil.
Co-Fermentation unterscheidet sich von der nachträglichen Aromatisierung gerösteten Kaffees. Die zusätzlichen Zutaten werden bereits während der Aufbereitung im Ursprungsland hinzugefügt, anstatt die fertigen Kaffeebohnen mit Aromen zu versehen. Dieser Unterschied ist wichtig, um zu verstehen, wie moderne Aufbereitungsmethoden die Geschmacksprofile von Kaffee beeinflussen.
Lerne den Produzenten kennen: Jairo Arcila
Hinter unserem ersten Co-Ferment steht Jairo Arcila, ein Kaffeeproduzent in dritter Generation aus Quindío, Kolumbien, dessen Kaffees bereits seit Langem Teil unseres Sortiments bei THE BARN sind. Gemeinsam mit seiner Familie ist Jairo dafür bekannt, innovative Ansätze im kolumbianischen Specialty Coffee zu erforschen. Seine Söhne Carlos und Felipe Arcila sind die Mitbegründer von Cofinet, unserem langjährigen Exportpartner, mit dem wir die Leidenschaft für Qualität und enge Beziehungen zu Kaffeeproduzenten teilen.
Ihre Kaffees stammen aus der renommierten Kaffeeanbauregion Quindío, die Teil der kolumbianischen Kaffeekulturlandschaft ist und 2011 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Die Region liegt in den nördlichen Anden und zeichnet sich durch üppige Wälder, fruchtbare Vulkanböden und reichlich frisches Wasser aus. Diese natürlichen Bedingungen bieten eine hervorragende Grundlage für den Kaffeeanbau. In Verbindung mit der Erfahrung und Experimentierfreude der Familie Arcila entstehen so neue Möglichkeiten, innovative Aufbereitungsmethoden zu erforschen und gleichzeitig auf das Wissen aus Generationen des Kaffeeanbaus aufzubauen.
Für uns war die Zusammenarbeit mit einem Produzenten, den wir bereits kennen und dem wir vertrauen, ein wichtiger Bestandteil dieses ersten Schrittes in die Welt der Co-Fermentation.
Innovation trifft Authentizität: Unsere Perspektive
Die Co-Fermentation wirft eine wichtige Frage auf: Wo ziehen wir die Grenze zwischen Innovation und dem authentischen Charakter von Kaffee?
Bei THE BARN steht seit jeher die Wertschätzung der einzigartigen Eigenschaften von Single Origin Kaffee im Mittelpunkt unserer Philosophie. Wir sind überzeugt, dass sich das Terroir, die Varietät und die sorgfältige Aufbereitung in jeder Tasse widerspiegeln sollten.
Mit der zunehmenden Beliebtheit co-fermentierter Kaffees haben wir ihre Entwicklung neugierig verfolgt. Innerhalb unseres Teams haben wir verkostet, diskutiert und kritisch hinterfragt. Einige dieser Kaffees begeistern durch ihre außergewöhnliche Komplexität, während bei anderen die Fruchtaromen so intensiv sind, dass der ursprüngliche Charakter des Kaffees kaum noch zu erkennen ist.
Wir glauben, dass die Antwort in der richtigen Balance liegt. Wenn die Co-Fermentation mit Präzision und Sorgfalt durchgeführt wird, kann sie völlig neue Geschmacksdimensionen eröffnen, ohne dabei die Qualität und den ursprünglichen Charakter des Kaffees aus den Augen zu verlieren.
Das ist keine Abkehr von unserer Philosophie. Es ist eine Erkundung ihrer Grenzen. Für uns lohnt es sich, Innovationen zu erkunden, wenn sie auf sorgfältigem Handwerk, Transparenz und einem klaren Qualitätsanspruch basieren.
Der erste Co-Ferment-Kaffee von THE BARN
Jetzt präsentieren wir etwas, das es bei THE BARN so noch nie gab: Jairo Arcila Cherry Co-Ferment, eine außergewöhnliche, limitierte Edition aus Kolumbien. Für diesen Kaffee der Varietät Castillo werden während der Fermentation frische Kirschen hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein intensives und ausdrucksstarkes Geschmackserlebnis.
Schon beim Öffnen der Kaffeetüte entfaltet sich ein unverwechselbares Kirscharoma. Süße Noten von Kirschbonbons und reifen Erdbeeren treffen auf Nuancen von Vanille, Cola und saftigen Früchten. Während der Kaffee abkühlt, weicht seine lebendige Intensität einer sanften Süße, die an dunkle Schokolade und Kirsch-Milchshake erinnert. Dieser Kaffee ist intensiv, verspielt und überraschend anders. Eine Einladung, Specialty Coffee von einer neuen Seite kennenzulernen und zu entdecken, was möglich ist, wenn traditionelles Handwerk auf moderne Experimentierfreude trifft.
Wir freuen uns sehr darauf, dieses neue Geschmackserlebnis mit unserer Community zu teilen, und laden dich ein, es gemeinsam mit uns zu entdecken. Bleib neugierig. Entdecke Neues. Lass dich überraschen.
