Dein Kaffee auf 13. Dezember. Finca Gascon. Guatemala

Für deinen nächsten Kaffee machen wir uns auf den Weg nach Guatemala. Der junge Produzent Felipe Contreras, der in die Fußstapfen seines Vaters getreten ist, hat mit seinem engagierten Ansatz für Qualität, Experimente und Nachhaltigkeit auf der Finca Gascon in Antigua Wellen geschlagen.

Die atemberaubende Stadt Antigua, die von Vulkanen und geschützter Natur umgeben ist, war einst Guatemalas koloniale Hauptstadt und gehört heute zum UNESCO-Weltkulturerbe. Zwischen 1700 und 2100 Metern über dem Meeresspiegel liegt die Finca Gascon auf einem Boden, der reich an Nährstoffen und Mineralien ist.

In diesen Höhenlagen Guatemalas reifen die Kirschen langsam und machen das Beste aus diesem erstaunlichen Terroir. Auf 54 Hektar kann Felipe mit verschiedenen Rebsorten experimentieren, bevor er sie mit Verarbeitungsmethoden kombiniert, die den besten Geschmack hervorbringen.

Wir haben diese Catuai-Parzelle wegen ihrer tiefen, runden Süße ausgewählt - ein schönes Gleichgewicht zwischen der Verarbeitung mit Red Honey und dem Charakter des Terroirs. Nach der Ernte wird die äußere Schale entfernt, aber eine Schicht aus fruchtigem Schleim bleibt zurück.

Während die Bohnen trocknen, trägt der Schleim dazu bei, ihnen Tiefe und Komplexität zu verleihen, während sie gleichzeitig dunkel und klebrig werden. Diese trockene Verarbeitung verbraucht viel weniger Wasser als die in Guatemala übliche gewaschene Verarbeitung und ist ein Beweis für Felipes Bestreben, die Umweltauswirkungen der Finca Gascon zu reduzieren.

In der Tasse bietet Finca Gascon eine Reihe von definierten Aromen. Das Aroma von süßen tropischen Früchten weckt die Sinne mit Noten von Zitrone, saftiger Preiselbeere, Granatapfel und Kirsche. Wenn er abkühlt, bleibt ein süßer Eindruck zurück, mit reichhaltiger Bäckerschokolade, die eine schöne Struktur am Gaumen bietet.