NEW RELEASE FROM GUATEMALA: MARIA PEREZ MORALES

M0HAMED ALI NATURAL
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M0HAMED ALI NATURAL

Strawberry. Chocolate. Creamy.

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Herkunft:Jimma, Äthiopien
Röstung:Espresso
Produzent:Mohamed Mustafa Ali
Höhe:2050 Meter
Varietät:Heirloom
Prozess:Natural

Dies ist unser drittes Jahr mit Mohamed Ali Estate, einer exklusiven Beziehung, die begann, als die äthiopischen Gesetze geändert wurden, um kleineren Farmen den direkten Export zu ermöglichen. Dieser Kaffee wächst in Jimma in großer Höhe in den Schatten unberührter Naturwälder. Mohamed Ali hat eine fantastische Saison mit sehr ausdrucksstarken Aromen.

Die Tasse
Unser Kaffee ist reich an Aromen von reifen Erdbeeren, Mango und Schokolade. Die Espressoröstung ermöglicht satte Shots mit einem marmeladigen Mundgefühl. Was wir an unseren äthiopischen Naturals lieben, sind ihre fruchtige Geschmacksintensitäten ohne zu viel Säure zu haben. Bei der Verwendung in Milch-Espressogetränken verwandelt Mohamed Ali das Erlebnis fast in so etwas wie einen Erdbeer-Milchshake. Mit natürlichen Aromen. Ihr könnt unsere Espressoröstungen auch ganz einfach für handgebrühte Kaffees verwenden. Wir finden, dass Mohamed Ali bei AeroPress besonders gut funktioniert. Schaut Euch gerne unser Rezept an für die Iced Version.

Die Farm
Wenn Ihr die Farm betretet, geht Ihr in unberührten Wald. Die Natur ist urwüchsig und der Kaffee wächst wild. Bienen und Obstbäume bieten eine gute Mischung aus Vielfalt und zusätzlichem Einkommen, wenn der Kaffeeanbau gerade nicht Saison hat. Die Farm hat zwei Standorte: Boto und Gera. Unser Lot ist von Boto: Auf 2050 Metern Höhe befindet sie sich weit oben im Hochland Äthiopiens mit großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, was interessante Geschmacksprofile kreiert. Seit wir uns bei Mohamed Ali engagiert haben, hat sich die Farm sehr gut entwickelt. Die P1-Qualitätsstufen stiegen von 20% auf über 60%, einfach weil Mohamed nun Gewissheit über den Käufer und faire Preise hatten. Mohamed Ali investiert in Arbeitskräfte, selektives Pflücken, mehr Trockenbetten und die Produktion von Honigkaffee. Wir haben ein Natural- und ein Honigslot gekauft. Die Farm wurde auch gerade erst biologisch zertifiziert.

Der Produzent
Mustafa Mohamed Ali ist der Sohn von Mohamed Ali, der zur Ausbildung nach Ägypten ging. Auf dem Rückweg von Ägypten machte Mohamed Ali einen Zwischenstopp in Jimma, und dort wurde er gebeten, eine Koranschule zu eröffnen - das war vor 60 Jahren. Das Gebäude existiert noch immer auf dem Boto-Gelände. Mustafa bewirtschaftet die Farm mit Hilfe seines Bruders, aber er wartete auf einen Partner, um in der Lage zu sein, zu expandieren und sich zu verbessern. Unser Exportpartner Belco bot ihm Finanzierungen und Darlehen an, so dass er nun über Betriebskapital verfügt. Die Beziehung zu uns gibt dem Produzenten Planungssicherheit. Dank dieser Unterstützung konnte er mit massiven Upgrades auf der Farm beginnen, um die Qualität in den kommenden Saisons noch weiter zu verbessern.

Die Prozessierung
Die Kaffeekirschen wachsen im Halbschatten. Die Trocknung findet 18-23 Tage lang auf Hochbetten statt. Der Kaffee wird kontinuierlich bewegt und sortiert, um sehr saubere Qualitäten zu erhalten. Mohamed Ali hat vor Ort ein neues Lagerhaus gebaut, das bis zu 1500 Säcke aufbewahren kann.

Äthiopien kämpfte in dieser Saison mit zwei Dingen: unregelmäßigen Regenfällen und Heuschreckenangriffen. Zum Glück war Mohamed Ali nicht so stark betroffen.


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